在家做酸羊奶，核心步骤是：容器消毒、羊奶与发酵剂混合、恒温静置、凝固后冷藏。用菌粉或市售原味酸奶作引子都可以，温度和时间是成败的关键。

　　一、消毒容器，准备发酵剂

　　所有接触羊奶的容器和工具都要提前用开水烫过，确保无油无水，避免杂菌影响发酵。发酵剂可以用酸奶菌粉，也可以用一小盒冷藏的原味酸奶。菌粉按产品说明的比例使用，用酸奶作引子时，大约一小盒配500毫升羊奶。

　　二、混合后恒温发酵

　　将羊奶加热到温热不烫手的程度（约40℃），加入发酵剂搅拌均匀。盖上盖子，放入酸奶机或温暖处。用酸奶机的话，40℃左右发酵8—10小时；常温发酵则需要更长时间，20—30℃环境下约24小时。温度过低会延长发酵时间，过高则可能影响菌的活性。

　　三、判断发酵是否完成

　　发酵到整体凝固、倾斜容器时没有明显流动感，就基本完成了。发酵时间越长，酸度通常越高，可以根据自己的口味偏好调整时间。第一次做可以中途观察一下凝固状态，找到适合自己的发酵时长。

　　四、冷藏保存，尽快吃完

　　做好的酸羊奶放入冰箱冷藏，风味更佳，口感也更清爽。自制酸羊奶没有防腐剂，建议在几天内吃完。每次取用用干净的勺子，避免带入杂菌。掌握好消毒、温度和时间，在家就能做出顺滑的酸羊奶。