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　　鲜奶在烹饪过程中出现结块的情况，通常是由于加热时间过长或温度过高导致。

　　具体而言，当鲜奶加热至一定温度时，其中的乳蛋白会凝固并结成块。如果加热时间过长或温度过高，乳蛋白就会结块并且不易分散，形成一块固体状的物质，同时口感和质地都会受到影响。

　　一般来说，煮鲜奶时要控制好加热时间和温度，以避免结块的情况发生。建议在加热过程中保持中小火，持续搅拌鲜奶，并不断检查鲜奶的状态，及时停止加热。

　　如果鲜奶已经结块，可以将其用搅拌器或打蛋器打散，使其重新变成较为均匀的液态。同时，也可以使用一些防止结块的方法，例如在烹饪过程中添加其他食材或搭配其他调料等。

　　总之，鲜奶结块的原因是由于加热时间过长或温度过高所致。要避免这种情况的发生，需要控制好加热时间和温度，并及时停止加热。如果鲜奶已经结块，可以使用打散的方法来使其重新变成液态。

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