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采用巴氏杀菌工艺制成的鲜奶,一般可以直接饮用,鲜奶是否需要加热,这取决于个人的喜好和情况。巴氏鲜奶加热是一个常见的饮食处理方式,尤其对于儿童或喜欢热饮的人群来说。然而,关于是否加热以及加热的方式,确实有一些需要注意的地方。
首先,巴氏鲜奶通常是可以加热的,但加热的温度和时间需要控制好。一般建议用温水间接加热,而不是高温煮沸。加热温度过高或时间过长,会导致鲜奶中的营养成分如蛋白质、维生素等受到破坏,营养价值相对下降。特别是当温度上升到一定程度时,乳铁蛋白的活性会降低,失去了牛奶应有的功能性作用。
其次,对于需要加热的情况,如天气寒冷或儿童、老人等体质较弱的人群,可以适当加热巴氏鲜奶。但加热后的鲜奶应立即饮用,以免变质。同时,也要避免反复加热,以免影响口感和营养价值。
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