鲜奶和酸奶在多个方面存在显著的区别，以下将从制作方式、口感色泽、营养成分等方面进行详细对比：

制作方式：

鲜奶：是指直接从奶牛、山羊、马等动物的乳腺中提取，经过牛奶真空贮存、杀菌等过程加工而成，属于未经酸化的奶制品。鲜奶在收集后需要及时冷却到10℃以下，并经过巴氏灭菌处理以杀死奶中的细菌，保证质量。

酸奶：是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶的制作过程包括配料、预热、均质、杀菌、冷却、接种、发酵、冷却、搅拌（用于搅拌型酸奶）、包装和后熟等工序。

口感色泽：

鲜奶：口感清爽纯正，味道较甜，色泽为乳白色。

酸奶：甜酸味浓，口感更加醇厚，色泽较浅。

营养成分：

鲜奶：含有丰富的脂肪、蛋白质、氨基酸、半乳糖等成分，营养价值高。它有助于改善消化功能、维护肠道菌群、排出身体毒素、预防便秘、提高免疫力，并有一定的减肥作用。鲜奶中的蛋白质含量较高，可以达到每100克3.3克左右。

酸奶：除了含有鲜奶中的蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还含有一定的热量和丰富的乳酸菌。乳酸菌有助于促进肠道健康、增强免疫力、调节肠道菌群平衡。然而，酸奶的蛋白质含量相对较低，每100克约含2.5克左右。

鲜奶和酸奶在制作方式、口感色泽、营养成分等方面都存在明显的区别。鲜奶是未经酸化的奶制品，口感清爽纯正，营养价值高；而酸奶则是经过发酵的奶制品，口感醇厚，含有丰富的乳酸菌。根据个人口味和需求，可以选择适合自己的饮品。