鲜牛奶和超高温杀菌奶在处理过程中由于温度的不同，会导致它们营养成分的微小差异。以下是从几个关键方面对两者进行比较：

维生素

鲜牛奶：鲜牛奶采用巴氏杀菌法，即62℃~75℃的低温杀菌，能在杀灭有害菌群的同时最大限度地保留牛奶中的维生素含量。

超高温杀菌奶：超高温杀菌奶通过超高温处理（135℃~150℃），虽然能几乎杀灭全部细菌，但可能会导致部分维生素的损失。

钙质蛋白质

鲜牛奶：鲜牛奶保留了牛奶本身的钙和蛋白质，每100ml牛奶可提供约3g蛋白质、120mg钙。

超高温杀菌奶：超高温杀菌奶虽然经过高温处理，但其钙和蛋白质的含量基本保持不变，仍能提供相似的营养价值。

活性成分

鲜牛奶：鲜牛奶较温巴氏杀菌法更能保留牛奶中的活性成分，如免疫球蛋白和生长因子。

超高温杀菌奶：超高温杀菌奶由于高温处理，可能会使一些热敏感的活性成分失活或降解。

保质期

鲜牛奶：鲜牛奶保质期短，通常为3~7天，需要冷藏保存。

超高温杀菌奶：经超高温处理后，其保质期较长，可达6个月以上，并且可在常温下储存。

综上所述，鲜牛奶与超高温杀菌奶各有优势。鲜牛奶更多地保留了活性营养成分，适合重视这部分营养和喜欢鲜奶风味的消费者；而超高温杀菌奶则在保证基本的钙和蛋白质供给的同时，提供了更长的保质期和更好的储存便利性，适合对保质期有需求或不方便频繁购买的消费者。