巴氏奶和巴氏酸奶在本质上是两种不同的产品，它们的主要区别在于生产工艺和最终产品特性。

巴氏奶，又称巴氏乳或市乳，是由巴氏消毒法处理的鲜奶。这种方法是法国人巴斯德于1865年发明的，通过相对较低的温度（一般为72℃-85℃）加热一段时间（如10-15秒），以杀死牛奶中的有害微生物，同时尽可能保留其营养成分和口感。因此，巴氏奶是一种低温杀菌牛奶，其保质期相对较短，一般需要在4℃左右的环境中冷藏保存，保质期通常为7天左右。

而巴氏酸奶则是一个容易引起误解的概念。实际上，并没有直接称为“巴氏酸奶”的产品。酸奶的制作过程通常包括将鲜奶加热至一定温度（以杀死大部分微生物），然后冷却并加入乳酸菌等发酵剂进行发酵。这个发酵过程与巴氏消毒法在温度和时间上都有显著不同。因此，酸奶的命名并不基于其是否采用巴氏消毒法，而是基于其发酵特性和产品特性。

综上所述，巴氏奶是一种经过巴氏消毒法处理的鲜奶，而巴氏酸奶并不是一个标准的产品名称。在选择奶制品时，我们应根据自己的口味和需求来选择适合的产品。