经常有成都和合肥的客户问：鲜奶自己熬好还是巴氏奶好？

其实，当涉及到选择鲜奶的处理方式时，人们常常纠结于自己熬制的鲜奶和经过巴氏杀菌法处理的鲜牛奶哪种更好。今天，我将为您解答这个问题。

首先，无论是自己熬制还是巴氏杀菌法处理，都需要经过高温消毒才能确保安全食用。然而，这两种处理方法对鲜奶的质量和营养成分有着不同的影响。

自己熬制的鲜奶通常是通过普通高温消毒进行处理的。虽然这种方法可以杀灭大部分细菌，但由于处理过程中的高温和时间较短，无法完全保证鲜奶的营养成分不流失。因此，自己熬制的鲜奶可能会在加热过程中损失一部分重要的营养物质。

相比之下，巴氏杀菌法是一种更为先进的处理方法，旨在最大程度地保留鲜奶的营养成分。这种方法使用较低的温度（约72°C）持续加热短时间，能够有效杀灭细菌并降低鲜奶中的微生物负载。由于温度较低，巴氏杀菌法可以更好地保护鲜奶中的营养物质，使其损失更少。

另外，经过巴氏杀菌法处理的鲜奶还具有更长的保鲜期。相对于自己熬制的鲜奶，这种处理方法可以延缓鲜奶中细菌和酵母的生长，从而延长鲜奶的保存时间。这对于那些不常购买或消耗较慢的人来说尤为重要，因为他们可以更长时间地享用到新鲜的鲜奶。

综上所述，鲜奶选择巴氏杀菌法处理是更为明智的选择。巴氏杀菌法能够最大限度地保留鲜奶的营养成分，并且拥有更长的保鲜期。虽然自己熬制的鲜奶可能在某些方面更加自然，但从营养和食品安全的角度考虑，巴氏奶更值得推荐。

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