巴氏杀菌和高温杀菌哪个好？
2023-08-02
您好，您的观点是正确的，巴氏杀菌相比熬制鲜奶具有更多的优势。
巴氏杀菌是一种在较低温度下进行杀菌的方法，通常在63-88摄氏度的温度范围内，处理时间在10-20秒左右，可以有效地杀死细菌，并最大程度地保留牛奶的鲜度和营养成分。相比其他高温杀菌方法，巴氏杀菌可以更好地保持牛奶中的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，同时还能保留牛奶的原始口感和风味。
相比之下，普通熬制杀菌是采用高温杀菌的方式，一般在100摄氏度的温度下处理数分钟，虽然可以杀死细菌，但同时也会导致牛奶中的营养成分大量流失，鲜度和口感也会受到影响。此外，高温处理还会产生自由基等有害物质，这些物质可能会对人体健康产生负面影响。
因此，从保持营养成分、鲜度和口感等方面考虑，巴氏杀菌相比熬制鲜奶更有优势。但是，需要注意的是，无论是巴氏杀菌还是熬制鲜奶，都需要在正确的储存条件下进行保存，以确保其品质和安全性。
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