牛乳就是直接从奶牛身上挤下来的奶，不可以直接喝，因为其中含有大量细菌，只有经过高温杀菌处理后才可以正常饮用。

而鲜牛奶是也可以称为“巴氏奶”，意思是指经过巴氏低温灭菌的牛奶，也叫做鲜牛奶。这种牛奶保存时间比较短，保存的条件通常在四摄氏度以下。

牛乳与牛奶的区别就在于，牛乳中有很多的活性的免疫物质。经过杀菌加工后的牛奶反而会失去这些成分。由于牛乳就是牛的本身乳液，所以它在原理上也更接近母乳，据科学研究表明，牛乳中的免疫球蛋白是母乳的50倍左右，所以饮用牛乳比母乳更好的增强宝宝体质。。牛乳可以用来生产一些改善人体免疫力，促进生长发育和抗衰老的产品。因为科学家发现，母牛在生完牛宝宝后的24小时之内，牛乳中含有很丰富的免疫球蛋白，跟母乳的成分十分接近。

为了给刚出生的小牛犊营造一个相对安全的环境，以帮助他们适应外界细菌的感染，所以牛乳的性状呈现出淡黄色，喝起来有些苦，闻起来还有一些臭味。但是这些特点都能帮助小牛犊很好的抵御外界细菌感染，其中含有母牛身上天然的抗体。

其实从本质上来说，牛乳和牛奶的区别就是挤出来的时间不同而已。牛乳是奶牛刚刚产崽的牛初乳，而过了不久之后，分泌的牛乳就会自然而然变成牛奶。