羊奶富含营养，备受消费者青睐。在羊奶市场上，巴氏羊奶和鲜羊奶常常让人傻傻分不清楚。巴氏羊奶和鲜羊奶区别，巴氏羊奶和鲜羊奶区别有哪些？从制作工艺到营养保留，从保存方式到口感体验，两者各有特点。接下来就为你全面解析！

　　制作工艺：杀菌方式大不同

　　鲜羊奶指未经杀菌处理的羊奶，直接从羊身上挤出，最大程度保留了羊奶的原始状态。而巴氏羊奶采用巴氏杀菌法，将羊奶加热至 62 - 65℃，保持 30 分钟，或瞬间加热至 75 - 90℃，保持 15 - 16 秒，在杀灭有害微生物的同时，尽可能保留羊奶中的营养成分和风味物质。这种杀菌方式让巴氏羊奶在安全性上更具优势 。

　　营养成分：各有优劣

　　鲜羊奶未经任何加工处理，理论上营养成分最为完整，但由于存在微生物污染风险，部分营养可能因微生物作用而流失。巴氏羊奶经过适度杀菌，虽然会损失少量热敏性营养，如维生素 C 等，但大部分蛋白质、钙、磷等核心营养成分得以保留，且更易被人体吸收。同时，巴氏杀菌过程中杀死了有害菌，避免其对营养成分的破坏，从整体营养稳定性和安全性来看，巴氏羊奶更胜一筹。

　　保存方式与保质期：差异显著

　　鲜羊奶因未杀菌，极易变质，夏天常温下存放时间不超过 1 小时，即使冷藏也需在 12 小时内喝完。若要延长保存，需煮沸杀菌，但营养和口感会受到一定影响。巴氏羊奶经过杀菌处理，在 0 - 4℃的冷藏环境下，保质期可达 7 - 15 天，方便储存和分次饮用，能满足家庭日常需求，同时也降低了因保存不当导致羊奶变质的风险。

　　口感风味：各有千秋

　　鲜羊奶具有浓郁醇厚的原始奶香味，但由于未杀菌，部分人可能会觉得有较重的膻味。巴氏羊奶经过杀菌处理，在一定程度上减轻了膻味，口感更加顺滑、温和，奶香味依然浓郁，更容易被大众接受。无论是喜欢原汁原味的人群，还是偏好清淡口感的消费者，都能在两者中找到适合自己的选择。

　　安全风险：巴氏羊奶更可靠

　　鲜羊奶未经杀菌，可能含有大肠杆菌、沙门氏菌等有害微生物，饮用后存在引发肠道感染、食物中毒等健康风险。尤其是老人、儿童、孕妇等免疫力较弱的人群，饮用鲜羊奶需格外谨慎。巴氏羊奶经过科学杀菌，有效杀灭了有害菌，降低了致病风险，饮用更加安全放心。

　　巴氏羊奶和鲜羊奶在工艺、营养、保存、口感和安全等方面各有特点。选择时，可根据自身需求和偏好决定。若追求极致新鲜，且能确保鲜羊奶的卫生安全，鲜羊奶是不错的选择；若更看重营养保留、方便储存和饮用安全，巴氏羊奶则更合适。