羊奶营养丰富，深受消费者喜爱。但在选购羊奶时，常看到 “巴氏羊奶” 和 “鲜羊奶”，它们听起来相似，实际却有诸多不同。今天就从多个维度为你剖析二者区别，助你选购到心仪的羊奶！

　　一、加工工艺：杀菌方式大不同

　　巴氏羊奶：采用巴氏杀菌法，即低温杀菌，一般在 62℃ - 65℃条件下保持 30 分钟，或 72℃ - 75℃保持 15 - 20 秒。这种工艺能有效杀灭羊奶中的致病菌，同时最大程度保留羊奶的营养成分、风味物质和有益微生物 。

　　鲜羊奶：通常指未经巴氏杀菌或其他杀菌处理的羊奶，直接从奶山羊采集后，仅经过简单过滤等初步处理。虽然保留了羊奶最原始的状态，但也存在一定风险，因为可能残留有害细菌，如大肠杆菌、沙门氏菌等。

　　二、营养成分：细微差异需知晓

　　巴氏羊奶：由于采用低温杀菌，除部分对热极为敏感的维生素（如维生素 C）会有少量损失外，其他营养成分如蛋白质、钙、磷等矿物质，以及大部分维生素，都能较好地保留下来，整体营养价值较高 。

　　鲜羊奶：理论上营养成分最为完整，包含所有原始的营养物质。然而，若储存不当或受到污染，微生物繁殖可能导致营养成分被分解破坏，反而降低营养价值，同时还可能引发健康问题。

　　三、口感风味：各有千秋

　　巴氏羊奶：因为杀菌过程对羊奶风味影响较小，所以口感醇厚细腻，奶香浓郁，且没有因高温处理产生的 “蒸煮味”，保留了羊奶天然的风味 。

　　鲜羊奶：具有最纯粹的羊奶风味，口感更为原始、浓郁，但由于未经过杀菌处理，可能带有一些膻味，且因个体差异，不同批次鲜羊奶的风味也可能有所不同。部分消费者喜爱这种原始风味，也有人难以接受其膻味。

　　四、保质期与储存条件：差异明显

　　巴氏羊奶：保质期相对较短，一般在 2 - 7 天左右，且需要全程冷藏储存，温度控制在 2℃ - 6℃ 。这是为了抑制残留微生物的生长繁殖，保证羊奶的新鲜度和安全性。

　　鲜羊奶：保质期极短，常温下放置几小时就可能变质，即便冷藏储存，保质期也通常不超过 1 - 2 天 。由于缺乏杀菌处理，微生物容易大量滋生，导致羊奶腐败变质。

　　五、价格成本：受多种因素影响

　　巴氏羊奶：因经过严格的杀菌、包装等加工流程，且需要冷链运输和储存，成本相对较高，所以市场价格也偏高 。

　　鲜羊奶：虽然省去了复杂的杀菌和包装环节，但由于保质期短、销售风险大，且需要快速配送，价格不一定比巴氏羊奶低。部分地区的鲜羊奶，因稀缺性等因素，价格甚至更高。

　　了解了巴氏羊奶和鲜羊奶的区别，下次选购时就能更有针对性。如果追求安全、营养与风味的平衡，巴氏羊奶是不错的选择；若偏爱原始风味且能确保羊奶来源安全、储存得当，鲜羊奶也值得一试。但无论选择哪种，都要确保饮用安全，呵护身体健康！