在羊奶市场中，巴氏羊奶和鲜羊奶常常让人混淆，其实它们有着明显的区别。今天就来给大家详细说说，巴氏羊奶和鲜羊奶区别，巴氏羊奶和鲜羊奶区别有哪些？帮助大家做出更合适的选择。

　　一、杀菌工艺不同

　　巴氏羊奶采用巴氏杀菌法，这是一种低温杀菌方式，通常将羊奶加热到72 - 85℃，持续15秒到30分钟不等。这样的处理能有效杀灭羊奶中的有害病菌，像各种生长型致病菌，灭菌效率可达97.3% - 99.9%，同时最大程度保留羊奶的营养成分和天然活性物质。而鲜羊奶一般指的是未经杀菌处理的生羊乳，它含有大量细菌，直接饮用存在健康风险，必须经过杀菌处理才能安全饮用。

　　二、营养保留有差异

　　巴氏杀菌法对羊奶营养成分破坏较小，除少数对热特别敏感的物质外，保留了生鲜乳大部分原有成分。比如，鲜羊奶中的免疫球蛋白得到保留，乳铁蛋白含量是常温奶的1800倍；β - 乳球蛋白含量为2900毫克/升，而常温奶中仅为200 - 400毫克/升；乳清蛋白变性率不到15%，常温奶则高达71.1%。此外，巴氏杀菌后的羊奶，优质可溶性钙不会转化成不溶性钙，能被人体吸收利用，维生素也基本不受影响。而如果直接饮用未经杀菌的“鲜羊奶”（生羊乳），不仅存在细菌风险，其营养也无法像经过科学杀菌处理的羊奶那样稳定和安全。

　　三、保存条件和保质期不同

　　巴氏羊奶需要冷藏保存，一般要在2 - 8℃的环境下，这样才能保证其品质和安全性。它的保质期相对较短，通常在7天左右。这是因为低温只能抑制细菌生长，不能完全阻止细菌繁殖，随着时间的推移，细菌数量会逐渐增加，影响羊奶的质量。而这里说的“鲜羊奶”（生羊乳）若不进行杀菌处理，在常温下极易变质，无法长期保存。

　　四、口感风味有别

　　巴氏杀菌法在杀灭有害病菌的同时，较好地保留了羊奶的天然风味。经过物理除膻技术处理过的巴氏羊奶，口感纯正，奶香浓郁，很多人形容它“有小时候羊奶的味道”。而生羊乳由于没有经过杀菌和除膻处理，可能带有较重的膻味，且细菌的存在也可能影响其口感。

　　巴氏羊奶和鲜羊奶在杀菌工艺、营养保留、保存条件和口感风味等方面都存在明显区别。为了健康和营养，建议大家选择经过巴氏杀菌处理的巴氏羊奶。