在挑选牛奶时，很多人会纠结巴氏奶和鲜奶，甚至觉得它们是同一种东西。其实，它们在概念和营养方面都存在一些差异。今天，咱们就来详细聊聊巴氏奶和鲜奶在营养上到底有没有区别。

　　概念界定：明确二者身份

　　鲜奶，通常指刚从奶牛身上挤出来、未经杀菌处理的原始牛奶，也叫生牛乳。它保留了牛奶最原始的状态，但因为含有多种微生物，直接饮用存在安全隐患。而巴氏奶，是以新鲜牛奶为原料，采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶。巴氏杀菌法是在72 - 85℃的低温下对牛奶进行短时间加热处理，既能杀死牛奶中的有害微生物，又能最大程度保留牛奶的营养成分和风味。

　　营养成分对比：各有千秋

　　蛋白质与钙

　　从蛋白质和钙这两种关键营养成分来看，巴氏奶和鲜奶相差无几。牛奶中的蛋白质主要是酪蛋白和乳清蛋白，钙则以钙离子形式存在。巴氏杀菌过程对蛋白质和钙的结构影响极小，所以无论是巴氏奶还是鲜奶，都能为人体提供丰富的优质蛋白质和易于吸收的钙，有助于增强免疫力、促进骨骼健康。

　　维生素

　　维生素方面，二者会有一些细微差别。鲜奶中的维生素C、维生素B族等热敏性维生素含量相对较高，因为它们没有经过任何杀菌处理，营养成分得以完整保留。而巴氏奶在杀菌过程中，部分热敏性维生素会有一定程度的损失，但损失量并不大，整体仍能满足人体对维生素的需求。

　　活性物质

　　鲜奶中含有一些活性物质，如免疫球蛋白、乳铁蛋白等，这些物质具有抗菌、增强免疫力等生理功能。不过，由于鲜奶不能直接饮用，在后续加工过程中，这些活性物质很容易被破坏。巴氏奶虽然也经过了杀菌处理，但因其杀菌温度较低、时间较短，能较好地保留一部分活性物质，在增强人体抵抗力方面更具优势。

　　储存与饮用建议

　　鲜奶必须经过严格的杀菌处理后才能饮用，否则容易引发肠胃不适甚至食物中毒。而巴氏奶需要冷藏保存，保质期较短，一般在7天左右，购买后要尽快饮用。

　　总的来说，巴氏奶和鲜奶在营养上虽有细微差别，但都是优质的营养饮品。大家可以根据自己的需求和实际情况来选择，无论选哪种，都能为健康加分！