在乳制品的选择上，鲜牛奶和纯牛奶常常让人纠结。二者虽都以牛奶为原料，但在多个方面存在差异，了解这些差异有助于消费者做出更合适的选择。

　　加工方式不同

　　鲜牛奶通常采用巴氏杀菌法，将牛奶加热到72 - 85℃，保持15 - 30秒。这种低温杀菌方式能杀灭牛奶中的有害菌群，同时最大程度保留牛奶中的营养成分和天然风味。纯牛奶则多采用超高温瞬时灭菌技术，在132 - 140℃的高温下保持2 - 4秒，可彻底杀灭牛奶中的所有微生物，延长保质期，但也会对部分营养成分造成一定破坏。

　　营养成分有别

　　鲜牛奶因未经过高温处理，保留了更多的活性营养成分，如维生素B族、维生素C、免疫球蛋白、乳铁蛋白等，营养价值较高。这些活性物质对人体健康有益，例如免疫球蛋白有助于提高免疫力。纯牛奶在加工过程中，部分维生素和活性物质会有所流失，但蛋白质、钙等主要营养成分依然丰富，且含量较为稳定。

　　保质期与储存条件差异

　　鲜牛奶的保质期相对较短，一般为5 - 7天，最长不超过两周。它需要在2 - 6℃的低温环境下储存和运输，开封后需尽快饮用完毕，以免微生物繁殖导致变质。纯牛奶的保质期较长，通常为1 - 6个月，甚至更久。由于采用了超高温瞬时灭菌技术，纯牛奶可以在常温下储存和运输，方便消费者随时饮用。

　　适用人群与口感差异

　　鲜牛奶口感醇厚，带有浓郁的奶香，适合追求新鲜口感和营养完整性的人群，如儿童、孕妇和老年人等对营养需求较高的人。纯牛奶口感相对清淡，风味较为单一，但适合储存条件有限或经常外出的人群，如上班族、学生等。对于乳糖不耐受人群，无论是鲜牛奶还是纯牛奶，都可选择低乳糖或无乳糖的产品。

　　鲜牛奶和纯牛奶各有优劣。消费者在选择时，应根据自身需求、储存条件、口感偏好等因素进行综合考虑，以选择最适合自己的乳制品。