鲜羊奶富含优质蛋白、活性酶及矿物质，但不当加热会导致营养流失或产生有害物质。掌握以下标准化煮法，可最大限度保留营养价值并确保食用安全。

　　一、预处理阶段：清洁与分装

　　容器消毒

　　使用耐高温玻璃或不锈钢容器，煮沸后保持10分钟灭菌，避免塑料容器高温释放双酚A等有害物质。

　　分装控制

　　按单次饮用量（建议200-300ml/次）分装，减少反复加热次数。研究表明，鲜羊奶重复加热3次以上，维生素B1损失率可达40%。

　　二、加热过程：温度与时长控制

　　低温慢热法（推荐）

　　步骤：将鲜羊奶倒入消毒容器，置于60-70℃温水浴中，持续搅拌15分钟

　　原理：此温度区间可灭活布鲁氏菌等致病菌（需62℃持续30分钟），同时避免蛋白质变性

　　效果：乳清蛋白变性率低于15%，维生素C保留率达85%以上

　　直接煮沸法（应急使用）

　　步骤：鲜羊奶倒入锅中，中火加热至表面微沸（约85℃），立即离火静置3分钟

　　关键点：

　　▶ 避免持续沸腾（超过100℃会使乳糖焦化，产生丙烯酰胺等致癌物）

　　▶ 静置期间需加盖，防止营养成分氧化流失

　　适用场景：无温度计时的应急处理，但营养保留率较低温法低20%-30%

　　三、冷却与储存规范

　　自然冷却

　　煮沸后静置至常温（约25℃），避免用冷水急速降温导致玻璃容器破裂。

　　冷藏标准

　　冷却后密封，2小时内放入4℃冰箱

　　储存时间不超过48小时，开盖后需6小时内饮用完毕

　　饮用前需重新加热至60℃，禁止直接饮用冷藏奶

　　注意事项：

　　煮奶过程中禁止加糖，高温会使蔗糖转化为果糖基赖氨酸（有害物质）

　　发现奶液结块或异味应立即丢弃，防止食物中毒

　　特殊人群（如婴幼儿）建议购买巴氏杀菌鲜羊奶，避免家庭加热操作风险

　　通过标准化加热流程，鲜羊奶的蛋白质消化率可达98%，钙吸收率提升30%，同时有效灭活99.9%的致病微生物。