鲜奶与牛奶作为日常乳制品的核心品类，在加工工艺、营养保留、储存方式及适用场景上存在显著差异。消费者可根据实际需求，从以下四个维度进行科学选择。

　　一、加工工艺：低温杀菌与超高温灭菌的差异

　　鲜奶通常采用巴氏杀菌法，通过62-65℃低温处理30分钟，或75-90℃短时加热，最大限度保留活性免疫球蛋白、乳铁蛋白等生物活性物质。牛奶则多采用超高温瞬时灭菌（UHT），在132-150℃下加热2-5秒，彻底杀灭微生物，但部分热敏性营养素（如维生素B1、B12）会流失15%-20%。

　　二、营养保留：活性物质与基础营养的取舍

　　鲜奶因低温加工，维生素C、叶酸及活性酶的保存率比牛奶高20%-30%，乳清蛋白结构更完整，更易被人体吸收。牛奶虽在高温处理中损失部分维生素，但其蛋白质（3.2g/100ml）、钙（120mg/100ml）等基础营养含量与鲜奶相近，且可通过添加维生素D强化营养。

　　三、储存与保质期：冷链依赖与常温便利的博弈

　　鲜奶需全程冷链保存（2-6℃），保质期仅3-7天，开封后需24小时内饮用完毕，适合有稳定冷藏条件的家庭。牛奶可常温储存（避光），保质期达6-12个月，便于携带与长期储备，尤其适合旅行、应急或无冷藏场景。

　　四、口感与风味：天然浓郁与稳定口感的区分

　　鲜奶保留了生牛乳的天然风味，乳糖和乳脂肪结构未被高温破坏，口感醇厚、乳香浓郁。牛奶因高温处理，乳脂球膜被破坏，口感相对清淡，但通过均质工艺使脂肪分布更均匀，质地更稳定。

　　结语：按场景选择，营养与便利并重

　　鲜奶适合追求天然口感、有冷藏条件且日常饮用量稳定的消费者；牛奶则以长保质期和便携性，成为旅行、办公或储备的首选。两者在蛋白质、钙等核心营养上差异微小，消费者可根据储存条件、饮用习惯及营养需求灵活搭配，实现科学补给。