在超市的牛奶货架前，常温奶和鲜奶总是让人犹豫不决。它们看似相似，实则从杀菌工艺到营养保留都有明显区别。了解这些差异，才能根据自身需求选到更适合的牛奶！

　　一、杀菌工艺：高温瞬时VS低温慢热

　　常温奶采用超高温瞬时灭菌技术（UHT），在135-150℃下加热2-4秒，彻底杀灭所有微生物，实现无菌状态。这种工艺让牛奶无需防腐剂也能长期保存，但高温会破坏部分热敏感营养素。鲜奶则使用巴氏杀菌法，在72-85℃下加热15秒至30分钟，既能杀灭有害菌，又能最大限度保留活性物质和天然风味。

　　二、核心营养：钙与蛋白质差异小

　　常温奶和鲜奶在蛋白质、钙等核心营养素上差异不大。每100毫升牛奶约含3克蛋白质和120毫克钙，两者均能满足人体日常需求。不过，鲜奶因杀菌温度低，乳清蛋白变性率仅15.4%，而常温奶的乳清蛋白变性率更高，但这对整体营养吸收影响有限。

　　三、活性物质：鲜奶更胜一筹

　　鲜奶保留了更多免疫球蛋白、乳铁蛋白等生物活性物质。这些成分具有抗菌、调节免疫的作用，例如乳铁蛋白能抑制肠道致病菌生长。常温奶因高温处理，活性物质含量显著降低，但通过强化维生素D、钙等营养素，仍能提供均衡营养。

　　四、适用人群：按需选择更明智

　　追求天然口感和活性营养的人群，如儿童、孕妇、老年人，优先选鲜奶；需长时间保存或不便冷藏的人群，如学生、上班族，常温奶更方便。乳糖不耐受者可选低乳糖鲜奶或发酵乳制品，对牛奶过敏者则需避免饮用。

　　常温奶和鲜奶各有优势，无需纠结“谁更营养”。根据自身需求和生活习惯选择，才能让每一口牛奶都喝得健康又满足！