鲜奶作为日常饮品，常因一时喝不完或需提前备奶而面临保存问题。冷冻看似能延长存放时间，但操作不当反而会让鲜奶“变质”。鲜奶可以冷冻，但需注意方法与细节，才能兼顾安全与品质。

　　冷冻对鲜奶的影响：口感与营养的双重考验

　　鲜奶冷冻后，水分会形成冰晶，导致脂肪与蛋白质分离，解冻后可能出现分层、沉淀或颗粒感，口感变得稀薄，甚至带有“粉质感”。长期冷冻还会破坏部分营养成分，如维生素B12的活性降低，钙的吸收率下降。若包装密封不严，冷冻过程中可能混入异味或细菌，进一步影响品质。

　　正确冷冻鲜奶的3个关键步骤

　　选择适合冷冻的鲜奶类型：巴氏杀菌奶（需冷藏的鲜奶）比生乳更适合冷冻，因其灭菌处理降低了微生物活性，冷冻后变质风险更低。

　　分装密封，预留膨胀空间：将鲜奶倒入干净、密封性好的容器（如保鲜盒或专用储奶袋），避免使用玻璃瓶（冷冻膨胀易破裂）。若用储奶袋，需排尽空气后密封，并预留约10%的膨胀空间。

　　控制冷冻时间与温度：未开封的盒装鲜奶可冷冻1-3个月，开封后需在1周内饮用；独立冷冻室温度需保持在-18℃以下，避免反复开关冰箱门导致温度波动。

　　解冻与饮用的注意事项

　　解冻时，应将鲜奶移至冷藏室缓慢化冻，避免高温解冻（如微波炉加热）导致蛋白质变性。解冻后的鲜奶需在24小时内饮用完毕，不可再次冷冻。若发现解冻后鲜奶颜色发黄、有酸败味或结块，说明已变质，需立即丢弃。

　　日常保存建议：优先冷藏，按需冷冻

　　若鲜奶近期饮用，冷藏（2-5℃）是更优选择，既能保留口感与营养，又无需担心解冻麻烦。需长期保存时，再考虑冷冻，并严格遵循上述方法。特殊人群（如婴幼儿）的配方奶冲调后禁止冷冻，需现冲现饮。