在乳制品的世界里，鲜牛乳和鲜牛奶常常让人混淆，它们虽都源自奶牛，却在多个方面存在差异。了解这些区别，能帮助我们根据自身需求做出更合适的选择。

　　本质与定义

　　鲜牛乳通常指刚从奶牛身上挤出，未经任何加工处理的生牛乳。它保留了牛奶最原始的状态，包含乳脂、乳糖、蛋白质、维生素和矿物质等丰富成分。鲜牛奶则一般指经过巴氏杀菌或超高温瞬时灭菌等处理后的牛奶。通过杀菌工艺，它去除了大部分有害微生物，安全性得到提升。

　　营养成分

　　鲜牛乳由于未经加工，完整保留了天然营养成分，像免疫球蛋白、乳铁蛋白等生物活性物质含量丰富，这些物质对人体免疫系统有一定积极作用。不过，在加工过程中，鲜牛奶的部分热敏性营养成分会有一定损失。例如，巴氏杀菌对维生素和生物活性物质的破坏相对较小，而超高温瞬时灭菌会使营养成分损失稍大，但主要营养素如蛋白质、钙等仍大量保留。

　　口感风味

　　鲜牛乳口感浓郁醇厚，带有淡淡的奶腥味，这是因为其未经加工，脂肪球较大。鲜牛奶的口感则相对清淡，奶腥味减轻。不同杀菌方式对口感也有影响，巴氏杀菌后的牛奶口感较接近鲜牛乳，超高温瞬时灭菌后的牛奶口感更顺滑。

　　保存方式与保质期

　　鲜牛乳需低温冷藏，且保存时间短，一般不超过2天，否则容易滋生细菌变质。鲜牛奶经过杀菌处理，常温下可保存较长时间，巴氏杀菌奶一般能保存7-15天，超高温瞬时杀菌奶可达数月。

　　鲜牛乳和鲜牛奶各有特点。若追求天然完整营养且能短时间内饮用完，鲜牛乳是不错的选择，但饮用前需煮沸杀菌；若考虑方便储存和饮用，鲜牛奶更为合适。无论选择哪种，都要通过正规渠道购买，确保产品质量安全。