在乳制品的丰富世界里，发酵乳和酸奶常常让人分不清。其实，它们之间有着紧密的联系，也存在一些微妙的区别，下面就为大家详细介绍。

　　定义与本质：同属发酵大家庭

　　发酵乳是一个宽泛的概念，它指的是以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经过杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品。简单来说，只要是通过发酵工艺制成的乳制品，都可以归为发酵乳的范畴。而酸奶，学名发酵乳，从本质上讲，只要产品类型标注为发酵乳，就可以称之为酸奶。所以，酸奶是发酵乳的一种具体表现形式，二者在核心定义上紧密相连。

　　分类情况：细分之下有不同

　　根据国家标准，发酵乳可以分为发酵乳和风味发酵乳。发酵乳成分简单，仅以生牛（羊）乳或乳粉为原料，不添加其他配料，口感偏酸。风味发酵乳则是在80%以上生牛（羊）乳或乳粉的基础上，添加了其他原料，如食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等，口感更加丰富多样，偏甜。酸奶同样有类似的分类，原味酸奶只能添加奶和乳酸菌，而风味酸奶则可以有更多样的添加成分。

　　制作工艺：细微之处见差异

　　发酵乳和酸奶在制作工艺上基本相似，都需要经过杀菌、发酵等关键步骤。不过，不同种类的发酵乳和酸奶在发酵菌种的选择和使用上可能会有所不同。例如，一些发酵乳可能使用特定的菌种来赋予产品独特的风味和质地，而酸奶通常使用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作为发酵剂。

　　发酵乳和酸奶既有紧密的联系，又存在一定的区别。它们都是营养丰富、口感多样的乳制品，为我们的饮食生活增添了丰富的选择。无论是喜欢纯粹口感的发酵乳，还是偏爱丰富风味的风味酸奶，都能在这类乳制品中找到属于自己的美味。