在超市的乳品区，鲜牛奶和纯牛奶常常并排陈列，看似相似却各有特点。它们在加工工艺、营养成分、保存方式等方面存在明显差异，了解这些区别，才能根据自身需求做出更合适的选择。

　　加工工艺：低温与高温的较量

　　鲜牛奶采用巴氏杀菌法，在63℃-85℃的低温环境下进行短时间杀菌。这种工艺既能有效杀灭牛奶中的有害微生物，又能最大程度保留牛奶中的营养成分和活性物质。纯牛奶则多采用超高温瞬时灭菌法，将牛奶在135℃-150℃的高温下瞬间杀菌，然后进行无菌包装。这种工艺能彻底杀灭牛奶中的微生物，延长保质期。

　　营养成分：保留程度大不同

　　由于杀菌温度较低，鲜牛奶中的营养成分保留相对更完整。其中的活性物质，如乳铁蛋白、免疫球蛋白等，活性损失较小。同时，鲜牛奶中的维生素、矿物质等营养成分也更为丰富。纯牛奶经过超高温处理，部分营养成分可能会受到一定影响，尤其是热敏感营养素，如维生素C和叶酸等会有一定损失。不过，其蛋白质、钙等主要营养成分依然较为丰富。

　　保存方式与保质期：各有要求

　　鲜牛奶需要冷藏保存，通常要在2℃-6℃的环境中存放，保质期较短，一般为2-7天。这是因为巴氏杀菌没有完全杀灭所有微生物，一些细菌在低温下生长缓慢。纯牛奶经过超高温灭菌后，微生物几乎被全部杀灭，常温下可保存6-12个月，无需冷藏，携带和储存都更为方便。

　　口感风味：新鲜与醇厚的差异

　　鲜牛奶保留了更多的天然风味和活性物质，口感相对更加鲜美、醇厚，喝起来有浓郁的奶香味。纯牛奶的口感则相对较淡一些，因为高温处理可能会使一些风味物质挥发。

　　鲜牛奶和纯牛奶各有优劣，若追求原汁原味、营养更丰富且能及时饮用完，鲜牛奶是不错的选择；若不方便冷藏保存、需要长时间储备牛奶，纯牛奶更为合适。