做酸奶用鲜奶还是常温奶都可以，两者都能做出酸奶，区别主要在口感、成本和操作便利性。鲜奶做出来的酸奶口感更鲜纯，但需要冷藏、保质期短；常温奶操作更方便、成本较低，做出来的酸奶口感相对平淡一些。

　　一、鲜奶做酸奶的特点

　　用巴氏鲜奶做酸奶，原料本身口感鲜纯，做出来的酸奶风味更接近原味。鲜奶需要冷藏保存，制作前要提前取出回温。鲜奶保质期短，适合现买现做，不适合大量囤积。

　　二、常温奶做酸奶的特点

　　常温奶经过超高温灭菌，杂菌较少，做酸奶时发酵成功率相对稳定。常温奶可常温保存，随用随取，操作更方便。成本上通常比鲜奶低，适合经常制作酸奶的家庭。

　　三、发酵方法和注意事项

　　无论用哪种奶，都需要加入酸奶菌粉或市售原味酸奶作为发酵剂，在40℃左右发酵6-8小时至凝固。容器要提前用开水消毒，避免杂菌影响发酵。发酵好的酸奶放入冰箱冷藏，尽快食用。

　　四、按需求选择

　　如果追求更鲜纯的口感，可以选择鲜奶；如果看重操作方便和成本，常温奶更合适。两者都能做出可口的酸奶，按自己的条件和习惯选择即可。

　　酸奶用鲜奶还是常温奶都可以。鲜奶口感更鲜纯，常温奶操作更方便、成本更低。按对口感和便利性的需求选择即可。