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巴氏鲜奶是一种经过巴氏杀菌处理的鲜奶。巴氏杀菌的过程包括以下几个步骤:
原料准备:新鲜牛奶首先经过脱脂、均质、过滤等处理,以去除杂质和不必要的成分,得到纯净的牛奶。
加热:将牛奶加热至约60-70摄氏度的温度,这个温度足以杀灭大部分细菌,但不会对牛奶中的营养成分造成明显损失。
保温:在加热后,将牛奶保持在一定的温度范围内(通常为62-65摄氏度)持续一段时间,这个过程称为保温阶段。
快速冷却:在保温结束后,将牛奶迅速冷却至低于10摄氏度的温度,以防止细菌再次繁殖。
通过巴氏杀菌处理后的牛奶具有以下特点:
延长保质期:巴氏鲜奶相对于未经处理的生鲜牛奶,能够延长其保质期。这是由于巴氏杀菌过程中有效地消除了大部分的病原微生物,减少了牛奶腐败和变质的风险。
提高食品安全性:巴氏杀菌能够杀灭常见的致病菌,如沙门氏菌、大肠杆菌等,从而提高了鲜奶的食品安全性。
保留营养成分:相对于其他高温灭菌方法,巴氏杀菌温度较低,因此能够更好地保留牛奶中的营养成分,如蛋白质、维生素和矿物质等。
需要注意的是,巴氏鲜奶虽然经过杀菌处理,但仍需冷藏保存,并在开封后尽快饮用,以确保食品的新鲜和安全。
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