人们常说的鲜奶其实就是经过巴氏杀菌法制成的低温保鲜奶，即巴氏奶。饮用鲜奶可以补充人体所需的蛋白质、脂肪和钙。

由于鲜奶采用的是低温灭菌法，相对于常温奶来说它的口感比较浓郁，这也是人们选择饮用鲜奶的重要原因。

巴氏灭菌

利用刚处理过的鲜奶的余热来加热新送来的生奶，可将它加热到57℃左右。

通过热水管将奶加热到72℃，并保持规定的时间。

在72℃下，保持时间不超过15秒钟6实际生产的工艺是把生奶送入管道，控制奶的流量，保证奶的受热温度达到72℃和准确的持续时间。然后，把奶输送到第一阶段系统的另一端，在那里把新送进来的生奶预热，同时其本身也受到冷却。

在热交换器内把热奶冷却到57℃左右。

冷却后，继续用冷水把奶冷却到24℃。根据冷水的供水条件和季节的不同，可能稍高或稍低。

最后阶段，把奶冷却到3℃。灌装后奶的温度保持在4℃～6℃，即可从奶厂发运销售。所有的巴氏灭菌都把结核菌作为微生物的控制指针。

每天喝一杯鲜奶对人体至少有13个好处

1. 牛奶中的钾可使动脉血管在高压时保质稳定，减少中风危险；

2. 牛奶可阻止人体吸收食物中有毒的金属铅和镉；

3. 酸奶和脂肪可增强免疫系统功能，阻止肿瘤细胞增长；

4. 牛奶中的铁、铜和卵磷脂能大大提高大脑的工作效率；

5. 牛奶中的钙能增强骨骼和牙齿、减少骨骼病发生；

6. 牛奶中的铁、铜和维生素A有美容作用；

7. 牛奶中的酪氨酸能促进激素——血清素的大量增长；

8. 牛奶中的镁能使心脏耐疲劳；

9. 牛奶中的锌能使伤口更快愈合；

10. 牛奶中的维生素B能提高视力；

11. 喝牛奶能预防动脉硬化；

12. 牛奶含钙高，吸收好；

13. 睡前喝牛奶可帮助睡眠。