新鲜牛奶颜色纯白，非常的顺滑、奶香怡人， 如有出现了变质的鲜奶其颜色会有稍带微黄色，若新鲜牛乳固有的香味，无异味，呈均匀的流体，无沉淀，无凝结，无粘稠现象，可将奶滴入清水中，若没化开，其为新鲜牛奶，如化开，就不是新鲜牛奶。如果是瓶装牛奶，就在牛奶上部观察到稀薄现象或者瓶底是有沉淀存在的，则都不是新鲜奶。

煮沸试验法

取约10ml奶样摄入透明玻璃杯中，放入沸水观察5分钟，若有凝结或絮状物产生，就表示牛奶不新鲜或已变质。

好牛奶，不挂杯

买来的牛奶若没有煮过或微波炉加热过的，将迅速倒入干净的透明玻璃杯中，随后慢慢倾斜玻璃杯，如有薄薄的奶膜存留在杯子内壁，且没挂杯，轻易用水冲下来，这就是原料新鲜的牛奶。

这样的牛奶是在最短的时间内送到加工厂，并且细菌总数很低，若是玻璃杯上的奶膜不够均匀，却用肉眼可见的小颗粒挂在杯壁上，且不易清洗，这就说明牛奶不够新鲜。

通过以上方法若有发现牛奶变质的情况下，就不能再饮用牛奶了哟。