鲜奶与生奶虽同为液态乳制品，但在加工工艺、安全标准与营养特性上存在本质区别。消费者若混淆两者概念，可能因饮用生奶导致健康风险。本文从定义、杀菌工艺、营养保留及安全标准四个维度，系统解析两者的核心差异。

　　一、定义与原料属性：原始状态与加工产品的分界

　　生奶指从健康奶畜（如奶牛、羊）乳房直接挤出、未经任何热加工或成分调整的原始乳汁，包含天然免疫球蛋白与乳脂球膜，但同时携带大肠杆菌、沙门氏菌等病原菌。鲜奶则是以生奶为原料，经巴氏杀菌法（62-85℃低温处理）或超高温灭菌法（132-150℃瞬时加热）加工后的产品，其微生物指标符合国家食品安全标准。

　　二、杀菌工艺：安全与营养的平衡

　　生奶未经过杀菌处理，病原菌存活率极高，直接饮用可能引发腹泻、胃肠炎等疾病。鲜奶通过巴氏杀菌法可杀灭99%的致病菌，同时保留90%以上的活性营养（如乳清蛋白、维生素B族）；超高温灭菌法虽会损失部分热敏性营养素，但能彻底杀灭微生物，延长保质期至6个月以上。

　　三、营养保留：活性成分与稳定性的取舍

　　生奶因未受热处理，乳清蛋白结构完整，维生素C与叶酸含量较高，但乳脂肪易氧化产生异味。鲜奶的巴氏杀菌工艺仅使少量蛋白质变性，维生素损失率低于15%，且通过均质处理使脂肪颗粒细化，更易被人体吸收。超高温灭菌鲜奶的维生素B12与叶酸含量虽下降20%，但钙、蛋白质等基础营养与生奶无显著差异。

　　四、安全标准：法规约束与饮用规范

　　根据《食品安全国家标准 生乳》（GB 19301—2010），生奶仅允许作为乳制品加工原料，禁止直接销售或饮用。鲜奶需符合《巴氏杀菌乳》（GB 19645—2010）或《灭菌乳》（GB 25190—2010）标准，包装需标注杀菌方式与保质期。消费者购买时，应选择具有生产许可编号（SC开头）的正规产品。

　　结语：科学选择，避免健康风险

　　鲜奶是经过严格杀菌与质量控制的加工产品，而生奶因存在病原菌污染风险，严禁直接饮用。消费者应根据储存条件与饮用需求，选择巴氏杀菌鲜奶（需冷藏，保质期2-7天）或超高温灭菌鲜奶（常温储存，保质期6个月以上），确保营养摄入与食品安全双达标。