牛奶作为钙和蛋白质的优质来源，多数人都认可每天喝适量的牛奶有益健康，但是在喝什么温度的牛奶这件事上却产生了分歧。有些人认为热的牛奶更香而且还对肠胃好，有些人坚持加热牛奶会破坏牛奶的营养成分，那么，鲜牛奶加热后，营养会不会流失呢？

众所周知，鲜牛奶是指巴氏灭菌后的牛奶，是将原料加热至68～75℃，保持这个温度30min，以后急速冷却到4-5℃，这种灭菌方式会杀死有害菌，还能最大限度地保存牛奶中的营养活性物质，所以在喝鲜牛奶的时候，最好是隔水加热，温温的就可以，如果加热温度太高，钙、维生素等营养活性物质也会被破坏。

纯牛奶是超高温灭菌后的牛奶，所以对于纯牛奶的加热不必太过严谨，因为反正已经超高温灭菌过了，就算加热到沸腾也没有关系，但是喝的时候还是不要喝太烫的，对食道不好，生牛奶是指没有消毒灭菌的，直接从奶农那里拿到的牛奶，这种必须加热到100℃，也就是要煮沸后才能喝，煮沸可以起到杀菌作用，总之，生牛奶不能直接喝，必须加热到沸腾，当然营养也会流失，所以，我们可以得出结论，牛奶的营养价值不会因为加热受到太大影响。

许多人喝牛奶，主要是为了补充一些营养成分，虽然牛奶的营养价值，不会因为加热受到太大影响，但对于敏感的成分蛋白质和部分维生素来说，高温会造成一定的影响。

此外，牛奶中的维生素例如维生素 C 等会在加热的过程中产生部分的流失，所以不要将牛奶长期存放在高温环境中，长时间在高于常温（常温一般 20 ℃-25 ℃）的热环境中存放，不仅牛奶的风味会改变，而且细菌会快速增殖，导致牛奶变质。

建议大家用合适的方法贮存牛奶，并尽量在保质期内饮用！低温加热牛奶，方便又健康！如果想将牛奶的营养流失降到最低又想喝上热牛奶的话，可以采用隔水加热、暖气加热等低温加热法。

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