鲜牛奶纯牛奶,我们该喝哪种?

2023-01-06

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你有喝牛奶吗?不知道从什么时候开始,早餐一杯奶,这个意识已经深深印入了我们的DNA里面。买早餐搭配饮料,要么是纯牛奶,要么就是豆奶、燕麦奶等等,就没有仔细的想过,你喝了那么多年的牛奶,你喝的到底是什么牛奶?

你真的懂牛奶吗?我们都知道,目前市场上畅销的纯牛奶主要分为三种,生牛乳、鲜牛奶、常温奶。所谓的生牛乳就是新鲜牛乳,也就是真正意义上的新鲜牛奶,但是生牛乳都不能直接饮用,需要经过灭菌后才适合饮用,而鲜牛奶和常温奶就是通过不同的灭菌法所生产的牛乳。

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众所周知,鲜牛奶就是利用巴氏灭菌法将生牛乳进行杀菌处理。巴氏灭菌法是由法国生物学家路易斯巴斯德发明的。经过后期的发展,现在大多数巴氏灭菌法都开始运用到鲜牛乳的生产线中来,消灭生牛乳的大部分有害细菌,所以你能够看到很多的鲜牛奶包装上都会写上自己是巴氏杀菌乳。常温奶则是利用超高温瞬时灭菌技术,在一瞬间将生牛乳里面的可生产的微生物和细菌消灭。简单理解就是将生牛乳加热至137摄氏度到145摄氏度,保持2到20秒,就能将生牛乳里面的所有有害菌杀死,所以很多盒装、袋装的常温奶上面都会表明是高温灭菌奶,这样看来,大家都是灭菌法,到底有什么差别呢?由于常温奶是经过超高温灭菌的,基本所有可生长的微生物和芽孢都会被消灭掉。配合无菌包装,可以做到不用防腐剂,不需要冷链储存运输,就能实现长期保存并富含营养。

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那些牛奶用的巴氏灭菌法是低温灭菌法,只会灭掉大部分的病原菌。留存下来的都是中性耐热菌及其芽孢,这些微生物的数量控制在可控范围之内,都对人体没有任何的危害。而且巴氏灭菌法对于牛奶的营养活性物质破坏较小,特别是乳铁蛋白、免疫球蛋白等有益活性物质,并且它尽可能地保留了生牛乳大部分的原有成分,这也是为什么巴氏奶在脱离生产线后对保存环境的要求特别高,运输、销售、储存等各个环节都必须要在2-6摄氏度左右的冷藏环境下进行,不然存留在牛奶中的一些微小生物就会活跃起来,开始不断繁殖,及其容易让鲜牛奶变质。

当然,不是说保存在2-6摄氏度的时候鲜牛奶也能保存很久,正常的鲜牛奶在春夏季最多只能保存七天左右,秋冬季最多保存九天左右。所以我们选购的时候尽量挑一些实力较强的产业公司,毕竟他们从生产链到冷链都能更加的有保障。

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