基于现行的灭菌乳,巴氏杀菌以及其他的各项标准又补充了关于奶牛养殖环境,蛋白质含量,钙质,乳糖等都提出了更高水平的要求。具体为高标牛奶的十一大标准。
蛋白质:对于牛奶中最基本也是最重要的一大应养成分,标准中提出蛋白质的含量要在巴氏杀菌奶中的含量大于2.9g每百毫升。调制复原乳中的蛋白质含量也不应该低于2.3g每百毫升。超高温杀菌乳中的蛋白质含量也不可以低于3.5g每百毫升。
钙质:钙质作为牛奶中的又一大营养成分,也是对其提出了更加明确和严格的要求。分别为普通牛奶中的钙质不得低于90mg每百毫升。对于高钙奶中的钙质要求也提出了更加明确的要求,必须要高于137mg,这样一来,漫天的高钙奶市场也就变得更加的统一了。
首先,我们要知道的是,我国最新的奶业标准中,蛋白质含量虽然有所提升,但是比起西方发达国家的3.0g标准还是有所差距的。对于不论是蒙牛还是伊利来说,他们都有加工鲜牛奶的输送基地,这一点就保证了奶源的稳定和可靠。仔细分析来看不难发现,两个品牌的乳制品无论是生产方式还是品质质量都不相上下。那么两者到底哪个好呢,或者说两者有什么区别呢?让我们比较一下。首先在口味上来说,有些人认为伊利的牛奶喝起来味道更加的醇香,但是以我个人来说,我倒是觉得蒙牛的口味更适合我,因为他没有腥味。味道稍微清淡一点。一百个人有一百个哈姆雷特,口味还是要看自己的接受程度,不可以武断。
金典有机奶,是伊利近年来主推的当家产品,请来天后王菲代言。它的品质如何?3.8g/100ml的蛋白质含量,为小分队调查的常温奶中,蛋白质含量最高的产品,远高于欧盟标准。我们可以得出结论,在超市售卖的大品牌国产牛奶品质表现不俗,蛋白质含量能达到或超过欧盟标准。那么,进口牛奶的营养表现,是不是一定比国产的好呢?
我们一行人统计了几家超市所有在售的进口牛奶,涉及品牌有牧牌、艾恩摩尔、艾思达、德亚、德悠、德运、兰雀、欧德堡等,地产为德国、爱尔兰、澳大利亚等国。这些进口品牌的牛奶,蛋白质含量集中在3.3-3.6之间,并没有比国产牛奶指标高;另一方面,进口牛奶漂洋过海来到中国,其新鲜度可远不及国产牛奶。
必须承认我国生乳蛋白质含量和菌落总数指标标准,确实不如欧盟等发达国家,但这是主管部门结合中国的实际,在专家组充分论证的基础上制定的。不顾现实,空谈标准,都是不切实际的。
中国奶牛的生乳蛋白质含量相对较低,这与我国的奶牛饲养水平有关,特别是全株玉米青贮饲料、苜蓿干草等优质饲料供应不足。另外,奶牛不同泌乳阶段蛋白质含量不同,夏季泌乳高峰期生乳蛋白质含量明显低于其他季节。
生乳中的菌落总数,则是由奶牛健康、牧场卫生、冷链质量控制等因素决定,随着我国奶牛规模化养殖水平的逐步提高,这一问题即可迎刃而解。