在乳制品的丰富世界里，鲜奶和纯牛奶常常让人混淆，它们看似相近，实则存在诸多差异。了解这些差异，才能挑选出更适合自己和家人的产品，下面就为大家详细介绍。

　　加工工艺有别

　　鲜奶，也叫巴氏杀菌乳，采用的是巴氏杀菌法。这种工艺在较低温度（一般72℃-85℃）下对牛奶进行短暂加热，能最大程度保留牛奶中的营养成分和天然风味，同时有效杀灭有害微生物，保证牛奶的安全。而纯牛奶通常采用超高温瞬时灭菌法，在135℃-150℃的高温下瞬间灭菌，能长时间保存，但高温会破坏部分营养成分和风味物质。

　　营养保留不同

　　由于加工工艺的差异，鲜奶在维生素、乳清蛋白等营养成分的保留上更具优势。像维生素B族、维生素C等，在鲜奶中含量相对较高，这些维生素对人体的新陈代谢、神经系统功能等有着重要作用。纯牛奶虽营养也不少，但部分热敏性营养成分会因高温处理有所损失。

　　口感风味有差

　　鲜奶口感鲜醇，有浓郁的奶香味，喝起来细腻顺滑，能让人感受到牛奶最本真的味道。纯牛奶经过高温处理后，奶香味会稍淡一些，口感上可能没有鲜奶那么浓郁醇厚，部分产品还会有轻微的蒸煮味。

　　保存条件与期限各异

　　鲜奶需要低温保存，一般在2℃-6℃的环境中，保质期较短，通常只有几天。纯牛奶常温保存即可，保质期较长，常见的能达到数月甚至一年。

　　鲜奶和纯牛奶各有特点。如果追求新鲜口感和丰富营养，且能及时饮用完，鲜奶是不错的选择；要是需要长时间储存，或者不方便冷藏，纯牛奶会更合适。大家可以根据自身需求和实际情况，挑选出最适合自己的乳制品，让健康常伴身边。