“羊奶一加热营养就没了！”这个说法让很多人喝得不安心。今天，我们就来科学地分析一下。

　　加热后，发生了什么？

　　蛋白质“变性”不可怕：加热使蛋白质结构松散，这反而是消化的第一步，使其更容易被人体吸收利用。

　　维生素略有损失：主要是一些对热敏感的B族维生素，但核心的蛋白质、钙质几乎不受影响。

　　“豆腐渣”是正常现象：这是蛋白质在高温下的凝结，只要奶没变质，撇去后仍可饮用。

　　黄金加热法则：锁住营养与安全

　　我们的目标是在杀灭细菌和保留营养间找到平衡。推荐“巴氏加热法”：

　　隔水加热：最稳妥的方法，受热均匀，不易糊锅。

　　小火慢搅：若直火加热，务必用最小火，并不停搅拌。

　　见泡就收：加热至70-75℃（锅边起密集小泡），保持15-30秒即可，切勿煮沸。

　　迅速冷却：加热后立即用冷水降温，阻止余热破坏营养。

　　记住：相较于生羊奶的安全风险，正确加热的微量营养损失是完全可以接受的。