辛辛苦苦买来的新鲜羊奶，满心期待地倒入锅中加热，结果却看到锅里飘满了豆腐渣一样的絮状物。这一刻，你是不是心头一紧，怀疑羊奶已经变质了？请先别急着倒掉，这很可能不是坏了，而是一个正常的物理现象！

　　这个现象的“罪魁祸首”主要是羊奶中的蛋白质，特别是酪蛋白。羊奶的蛋白质含量丰富且敏感，对酸、碱和高温都非常“娇气”。

　　主要原因有以下几点：

　　加热温度过高或过快：这是最常见的原因。羊奶不宜煮沸，尤其忌讳长时间沸腾。当温度超过80℃并持续加热时，蛋白质的立体结构会遭到破坏（即蛋白质变性），从溶解状态凝结成肉眼可见的颗粒，看起来就像豆腐渣。

　　与酸性物质接触：羊奶本身呈弱碱性，如果加热的容器残留有柠檬汁、醋等酸性物质，或者你不小心在羊奶中加入了水果、果汁等酸性食物，就会导致蛋白质瞬间变性结块。

　　羊奶本身的新鲜度：越是新鲜、未经过均质化处理的羊奶，其蛋白质体系越不稳定，加热时越容易发生沉淀。这恰恰说明了它的天然纯正。

　　那么，遇到这种情况还能喝吗？

　　如果羊奶没有散发出酸败、腐臭等异味，仅仅是出现了蛋白质凝结，那么完全可以饮用，其营养价值并没有太大损失，只是口感和观感上会稍差一些。这些蛋白质颗粒对人体无害。

　　如何避免煮出“豆腐渣”？

　　关键在于文火慢煮。正确做法是：将羊奶用小火慢慢加热到70-80℃，看到锅边开始冒起细密的小泡泡（俗称“蟹眼泡”），而不是大滚沸腾时，就立即离火。期间要不停搅拌，使其受热均匀。

　　记住这个小窍门，下次你就能煮出香滑无渣的新鲜羊奶了！