什么是巴氏奶？相信这个问题，很多人都存在疑惑吧！今天就让我来为你揭秘。

随着经济的发展，人们生活水平也有了很大的提升，对于牛奶的选择也变得更加慎重，当然，超市里也出现了琳琅满目的牛奶，那到底什么样的牛奶才是又新鲜，又安全，又营养的牛奶呢？相信大家都注意到了，我们在超市或是便利店购买牛奶或酸奶时，有些是摆放在冷风柜里，有些是则是摆放在自然环境里，而且摆放在冷风柜里的牛奶或酸奶，保质期一般都是5—15天，最长不会超过21天，这样的牛奶或酸奶我们通常称为“低温奶”。

而摆放在冷风柜外面的自然环境中，没有冷藏保存的，一般保质期都是30天以上，甚至能达到6个月，这样的牛奶或酸奶我们通常称为“常温奶”。这两种牛奶和酸奶，不管是保质期，还是存放售卖的环境，为什么有这么大的区别？那就要说到牛奶（酸奶）在加工工艺上的区别了。

首先由于牛奶中中富含众多的营养物质，所以也是细菌极易生长繁殖的天然载体，所以不管是牛奶还是酸奶，都是需要消毒杀菌后才可以饮用的，众所周知，牛奶和酸奶是由生鲜乳为主要的原料加工而来，那么问题来了，什么样的消毒灭菌的方法，既能杀灭生鲜乳中的有害菌，又能保留生鲜乳的营养元素呢？

这时巴氏灭菌法应用而生了，它的特点是用10—15秒时间，在全封闭的条件下采用72℃-85℃的恒温杀菌（酸奶为95℃），经过无数次的实验证明，这样的杀菌消毒的方式，能在杀灭生鲜乳中有害菌群的同时完好地保存了牛奶营养物质。这种生鲜乳消毒杀菌的办法，被广泛应用于世界各国，成为牛奶加工的一种主要的工艺，而经过这种工艺的奶牛，我们就成为“巴氏奶”或是“巴氏乳”，也是我们上面所说的“低温奶”。

这种牛奶和酸奶的特点是能保留牛奶和酸奶中更多的活性营养物质，但同时它也存在不足，就是“巴氏奶”中的营养物质在常温状态下，容易变质，因此“巴氏奶”在配送、销售、储存过程中依然不能脱离冷链系统，必须保证存放在2℃-6℃的低温环境中，所以说，“巴氏奶”是牛奶中营养价值最高，最新鲜的种类，但跟我们在购买和饮用“巴氏奶”的过程中，还要注意以下几点：

第一：购买时观察牛奶是否在冷链环境中进行售卖；

第二：牛奶（或酸奶）是否有胀包、异味现象；

第三：过期牛奶千万不能买，喝了会导致腹泻等一系列不良反应。

综上，相信大家对巴氏奶已经有了初步了解吧！