众所周知，酸奶是由纯牛奶发酵而来的，其味道醇香，浓浓好滋味，当然，正常酸奶，凝块均匀、无气泡，表面可以有少量的乳清析出，呈乳白色或淡黄色，喝起来酸甜可口，而变质的酸奶虽然有的不凝块，呈流质，但是状态发粘，有的酸味过浓，有的有气泡，有霉味，有的颜色变深黄或发绿，总之，变质的酸奶是不可食用的。

市场上的液态奶制品种类繁多，简单地说，除了奶粉之外，其它如我们经常饮用食用的各种包装的牛奶、酸奶以及炼乳都是液态奶制品。

咱们先来谈谈牛奶，由于加工工艺不同，牛奶大致分为两种：第一种是巴氏消毒奶，是生奶（纯牛奶）经过80摄氏度以下加热处理，保留牛奶中对人体有益的细菌，这种牛奶保质期不长，需要冷藏保存；第二种是瞬时超高温灭菌奶，指将牛奶用超高温迅速加热，在3-4秒的时间内瞬间杀菌，达到无菌的指标，它的特点是达到了国家标准的无菌状态，因而能够常温保存，但营养成分没有巴氏奶的高。

如何识别变质牛奶？一般而言，牛奶呈乳白色或微黄色的均匀胶态流体，无沉淀、无凝块、无杂质、无异味，且具有新鲜牛奶固有的香味，这种牛奶就是新鲜未过期的牛奶。

那么我们该如何识别变质酸奶呢？未过期合格的酸奶凝块均匀、细腻、无气泡，表面可有少量的乳清析出，呈乳白色或淡黄色，吃起来酸甜可口，有一种酸牛乳特有的香味。而变质的酸奶，有的不凝块，呈流质状态；有的酸味过浓或有酒精发醇味；有的冒气泡，有一股霉味；由此我们必须明白一个道理，变质的酸奶千万不能吃。

很多人也许存在疑惑，想知道酸奶、乳酸菌饮料和酸性饮料到底有什么区别，接下来就让我来告诉你。

酸奶通过乳酸菌的作用，使酸乳具有较多的保健功能，首先可在肠道内抑制有害菌的生长，调节肠道微生态平衡，增强人体的免疫系统，其次，使乳蛋白有一定的降解，变得容易被人体吸收，并在乳酸菌代谢过程中会合成一些维生素和降解30%左右的乳糖，从根本上消除“乳糖不耐症”，乳酸菌饮料是以酸奶为原料，加入一定量的水、糖、果汁、香料、稳定剂等辅料，调配均质后制成，含有一定数量活性乳酸菌，但乳成分相对较少，蛋白质含量≥0.7%，属于饮料范畴，特别提醒大家的是，目前市场上很多俗称果奶的含乳饮料，不属于液态奶制品，请大家选购时加以区分。