巴氏奶和纯牛奶是两种由不同杀菌或生产工艺生产的牛奶，它们之间营养略不同，同时存在一些明显的区别。

杀菌工艺不同

巴氏奶采用巴式杀菌法，优点是营养素保留高，缺点为杀菌不彻底，所以保质期短。而纯牛奶选择高温瞬时杀菌法，优点是保存时间长，能存放半年左右，缺点是营养素损失较严重，风味也会受影响。

保质期不同

巴氏奶的保质期比较短，一般为2-7天左右（目前市面存在15-21的巴氏奶）。而普通牛奶的保质期一般比较长，通常在180天左右。

运输时的营养损失不同

牛奶从挤出，到杀菌、罐装、运输、销售、保藏，随着时间的推移，营养价值会慢慢降低。巴氏奶由于不用长途跋涉来到内地，所以运输时的营养损失较小。

对奶源的要求不同

巴氏鲜奶对奶源的要求比较高，只有新鲜的食材才能保证牛奶的新鲜度和安全性，喝起来更加美味可口。对于纯牛奶来说，对奶源的要求则没有那么高。

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